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003.- La Cátedra Tomás Pascual-UBU edita un libro sobre nuevas tecnologías aplicadas a los alimentos.

26/05/2010

La Cátedra Tomás Pascual-UBU edita un libro sobre nuevas tecnologías aplicadas a los alimentos


Se trata de una de las dos primeras publicaciones que lanza el Instituto Pascual en colaboración con la Universidad de Burgos


ERM/DICYT Ricardo Martí Fluxá, presidente Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud, presentó hoy en la Universidad de Burgos (UBU) las dos primeras publicaciones de la Cátedra Tomás Pascual Sanz-UBU, acompañado por el vicerrector de Investigación de la Institución Académica burgalesa, Jordi Rovira, según informó la Universidad de Burgos. Se trata de los libros Nuevas tecnologías en la conservación de los alimentos, de Sagrario Beltrán, del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la UBU, y ¿Cómo puedo aumentar la seguridad alimentaria de mis productos?/How to improve the food safety of my products, del vicerrector de Investigación y profesor de la Facultad de Ciencias, Jordi Rovira.

 

El libro Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos consta de 12 capítulos y parte del análisis actual de la seguridad alimentaria. Para Sagrario Beltrán, la necesidad de aumentar la seguridad de los alimentos, unida a la demanda de que éstos sean más naturales, más frescos, con menor tratamiento tecnológico y mejor calidad nutricional y con una vida útil relativamente larga, está determinando que se modifiquen las tradiciones y que progresivamente surjan nuevas técnicas de conservación.

 

Varios capítulos están dedicados a las últimas investigaciones sobre deterioro de alimentos y las formas más modernas para la detección de bacterias alterantes y patógenas. También los métodos de conservación tienen su espacio, incluyendo los relativos a altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, envasado activo e inteligente, entre otros. Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos ha contado con el trabajo de diversas personas e instituciones, que han revisado los aspectos más destacados en cuanto a la seguridad alimentaria y la aparición de nuevos peligros biológicos, como son los patógenos emergentes.

 

El segundo libro, ¿Cómo puedo aumentar la seguridad alimentaria de mis productos?/How to improve the food safety of my products, escrito en su mayoría en inglés, recoge las actas del Seminario del mismo nombre, en el que los científicos participantes trataron temas relacionados con la desinfección y limpieza de plantas, mejora del nivel de calidad de los alimentos y equipos agroalimentarios y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria, siempre bajo un enfoque multidisciplinar.

 

Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud


El Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud es una entidad sin ánimo de lucro creada para promover la investigación y la formación en el ámbito de la salud y la nutrición. Entre otros, son objetivos del Instituto Tomás Pascual Sanz la investigación clínica, la colaboración con la administración en programas nutricionales, la convocatoria de becas de investigación científica, a través de acuerdos con distintas universidades y la promoción de estudios de Gestión Medioambiental.
 

Fuente: DICYT

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