Lecturas recomendadas en las asignaturas del primer semestre del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos con acceso electrónico en la plataforma Síntesis

Biblioteca del estudiante: libros de apoyo al estudio y aprendizaje es una iniciativa de la Biblioteca Universitaria en la que te ofrecemos una selección de títulos que pueden ayudarte en el estudio de las asignaturas y la realización de los trabajos académicos. Puedes encontrar más títulos en la Colección Enseñanza-Aprendizaje, en nuestras Colecciones Destacadas.

En esta ocasión presentamos la bibliografía recomendada de las asignaturas del primer semestre del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos con acceso electrónico en la plataforma Síntesis.

Gestión de la calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria / Rafael F. Sánchez Mohedano

• Referencia bibliográfica: Sánchez Mohedano, R. F. (2015). Gestión de la calidad y gestión ambiental en la industria alimentaria. Síntesis.
• Descripción: La calidad y el medio ambiente son hoy en día pilares estratégicos en todas las empresas, por lo que conocer en profundidad estos aspectos mejorará, sin duda, la actividad del futuro profesional de la industria alimentaria, aportando el soporte adecuado para la adquisición de sus competencias. Esta obra está estructurada en dos partes bien diferenciadas. En la primera se recogen los aspectos más importantes para implantar un sistema de gestión de calidad, así como la documentación y los registros necesarios, haciendo hincapié en los requisitos de la norma más universal, la ISO 9001. Y, en la segunda, se hace un recorrido por las pautas de una correcta implantación de los sistemas de gestión medioambiental, como son la legislación aplicable, el uso eficiente y responsable de los recursos naturales, y el control de vertidos, residuos y emisiones.

Ingeniería de la Industria Alimentaria. Vol. I: Conceptos básicos / José Aguado (edición)

• Referencia bibliográfica: Aguado Alonso, J. (2010). Ingeniería de la industria alimentaria . Vol. 1, Conceptos básicos (1ª ed.). Síntesis.
• Descripción: La presente obra aborda el estudio de las Operaciones Básicas de la ingeniería Química y su aplicación a la Industria de los Alimentos. La obra se dirige tanto a aquellos profesionales que desarrollan su labor en la Industria Alimentaria, como a estudiantes de aquellas titulaciones en las que se impartan materias relacionadas con la producción y transformación de los alimentos, como es el caso de la Ingeniería Química y de Agrónomos, Veterinaria, Farmacia, Química, Bioquímica y especialmente de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los alimentos.

Disponible también edición impresa

Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. II: Operaciones de procesado de alimentos / Francisco Rodríguez Somolinos

• Referencia bibliográfica: Rodríguez Somolinos, F., & Aguado Alonso, J. (2010). Ingeniería de la industria alimentaria . Vol. 2, Operaciones de procesado de alimentos (1ª ed.). Síntesis.
• Descripción: Este segundo volumen de Ingeniería de la Industria Alimentaria se centra en la exposición de las operaciones de procesado de alimentos que se llevan a cabo más frecuentemente en esta industria. Los capítulos se han tratado desde una perspectiva ingenieril, pero teniendo en cuenta que están dirigidos preferentemente a alumnos de muy diferente formación básica. El texto incluye algunos ejemplos resueltos, a fin de consolidar la comprensión de los aspectos teóricos previamente descritos.

Disponible también edición impresa.

Ingeniería de la industria alimentaria. Vol. III: Operaciones de conservación de alimentos / Francisco Rodríguez Somolinos

• Referencia bibliográfica: Rodríguez Somolinos, F., & Aguado Alonso, J. (2010). Ingeniería de la industria alimentaria . Vol. 3, Operaciones de conservación de alimentos (1ª ed.). Síntesis.
• Descripción: Este tercer volumen de Ingeniería de la Industria Alimentaria se dedica a las operaciones de conservación propias de los alimentos. Se continúa con la línea ingenieril seguida en los anteriores volúmenes, pero siempre atendiendo a la diversidad del alumnado. El texto comprende, al igual que en los volúmenes precedentes, algunos casos prácticos resueltos para reforzar el aprendizaje de las cuestiones teóricas que se van exponiendo.
  Disponible también edición impresa

Nueva introducción a la Ingeniería Química.  Vol. 1, Fundamentos generales, mecánica de fluidos y transmisión de calor / Guillermo Calleja Pardo (edición)

• Referencia bibliográfica: Calleja Pardo, G. (2016). Nueva introducción a la ingeniería química.  / Vol. 1, Fundamentos generales, mecánica de fluidos y transmisión de calor (1ª ed.). Sintesis.
• Descripción: La presente obra, estructurada en dos volúmenes, reúne los conceptos y principios fundamentales de la Ingeniería Química, destacando su incidencia no solo en el área de los procesos químicos industriales, sino también en sectores de evidente interés actual, como son el energético y el medioambiental. El primer volumen se centra en la descripción general de los procesos químicos industriales, en las herramientas básicas de la Ingeniería Química (principios de los fenómenos de transporte y balances de materia y energía) y en las bases del flujo de fluidos y la transmisión de calor. El segundo trata las operaciones de separación, la ingeniería de la reacción química y el estudio de procesos químicos.Especialmente dirigida a los estudiantes de los primeros cursos de las titulaciones de ingeniería, tanto del área química como de las áreas energética y ambiental, esta obra expone de forma clara y didáctica las ideas y los contenidos teóricos, apoyándose en figuras y aclaraciones complementarias muy ilustrativas.

Nueva introducción a la Ingeniería Química. Vol. 2, Operaciones de separado, ingeniería de la reacción química y estudio de procesos químicos / Guillermo Calleja Pardo (edición)

• Referencia bibliográfica: Calleja Pardo, G. (2016). Nueva introducción a la ingeniería química.  / Vol. 2, Operaciones de separado, ingeniería de la reacción química y estudio de procesos químicos (1ª ed.). Sintesis.
• Descripción: La presente obra, estructurada en dos volúmenes, reúne los conceptos y principios fundamentales de la Ingeniería Química. El primer volumen se centra en los fundamentos generales, la mecánica de fluidos y la transmisión de calor. Este segundo volumen trata el estudio de los procesos de transferencia de materia, las operaciones de separación y la ingeniería de la reacción química. También constituye una introducción a la ingeniería de la energía (recursos energéticos, tecnologías de aprovechamiento, eficiencia energética, etc.) y a la ingeniería ambiental (problemas ambientales, tecnologías de depuración, diseño ambiental de procesos, concepto de ecología industrial, etc.). Finalmente, se abordan los conceptos básicos de la ingeniería de procesos y de los principios económicos en la industria química, y se describen brevemente algunos procesos químicos industriales de particular interés, como la producción de hidrógeno y fabricación de amoniaco, ejemplos destacables de la evolución de la Ingeniería Química. Especialmente dirigida a los estudiantes de los primeros cursos de las titulaciones de ingeniería, tanto del área química como de las áreas energética y ambiental, en esta obra se exponen de forma clara y didáctica las ideas y los conceptos, incorporando figuras y aclaraciones complementarias muy ilustrativas.

Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria (2ª edición actualizada) / Gloria Ferrandis-García Aparisi

• Referencia bibliográfica: Ferrandis-García Aparisi, G. (2019). Seguridad, higiene y gestión de la calidad alimentaria (2ª ed. actualizada). Síntesis.
• Descripción: En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una política de seguridad alimentaria común y el establecimiento de los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por parte del manipulador de alimentos, así como una correcta limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestión de los residuos.

Técnicas de separación en Química analítica / Rafael Cela, Rosa Antonia Lorenzo, Mª del Carmen Casais

• Referencia bibliográfica: Cela, R., Lorenzo, R. A., & Casais, M. del C. (2002). Técnicas de separación en química analítica. Síntesis.
• Descripción: El número de textos diseñados para cursos universitarios de Técnicas de Separación es relativamente pequeño y todavía menor el que utiliza un enfoque analítico. En consecuencia, este texto pretende aportar materiales e ideas para Cursos de Técnicas de Separación en Química Analítica así como cursos de tipo más general que requieren igualmente de dicho enfoque. Estructurado en dos bloques, el primero abarca los fundamentos teóricos, mientras que el segundo se centra en la discusión de las técnicas de mayor importancia (aplicabilidad) desde el punto de vista de la Química analítica, lo cual permite diseñar con cierta flexibilidad cursos de mayor o menor extensión y profundidad.

Disponible también edición impresa.

Tecnologías alimentarias / Vol. 1, Fundamentos de química y microbiología de los alimentos (2ª ed.) / Juan Antonio Ordóñez Pereda (director)

• Referencia bibliográfica: Ordóñez Pereda, J. A., García de Fernando, G., Cambero Rodríguez, M. I., Fernández Álvarez, L., Fernández Álvarez, M., García Sanz, M. L., Hierro Paredes, E., & Selgas Cortecero, M. D. (2019). Tecnologías alimentarias.  / Volumen 1, Fundamentos de química y microbiología de los alimentos (2ª edición). Síntesis.
• Descripción: El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos. Este primer volumen se centra en el estudio de los fundamentos químicos y microbiológicos necesarios para comprender el comportamiento de los componentes de los alimentos durante su procesado, así como las interacciones entre microorganismos y alimentos, y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor. Para lograr estos objetivos se discuten los componentes de los alimentos, sus propiedades y características más relevantes, se estudian los aditivos, sus funciones y sus aspectos legales, se explican las propiedades sensoriales y cómo analizarlas, se dedica un capítulo a los alimentos funcionales y las estrategias seguidas para conseguirlos. La última parte de la obra se dedica a la microbiología de los alimentos, verdadera piedra angular de la conservación de la mayor parte de los productos alimenticios. La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Farmacia, entre otras titulaciones, a los profesionales de las industrias alimentarias y a quien esté interesado en saber qué come y por qué procesos pasan los alimentos que consume.