Defensa de la tesis doctoral de Belén Blanco Espeso

Belén Blanco Espeso, doctoranda del Programa de Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias, defenderá su tesis doctoral titulada “Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones en leguminosas como ingredientes de productos para alimentación humana”. Este trabajo ha sido dirigido por los profesores Isabel Jaime Moreno y Gregorio Antolín Giraldo.

Según la investigadora, actualmente el desperdicio de alimentos está en el punto de mira tanto de las instituciones públicas como de los consumidores. Los alimentos se pierden o desperdician en todos los puntos de la cadena y este hecho supone un desperdicio de los recursos utilizados en la producción (tierra, agua, energía y consumo) que plantea cuestiones éticas, económicas, sociales, nutricionales y ambientales.

Por otra parte, existe una creciente demanda de alimentos más naturales, cuya composición genere algún tipo de beneficio sobre la salud de los consumidores y que engloben el concepto de sostenibilidad. La valorización de subproductos del procesado de alimentos supone una oportunidad para obtener novedosos ingrediente que pueden cumplir con esta demanda.

Con esta Tesis Doctoral, se ha pretendido valorizar estos subproductos y modificar materias primas menos usuales a través de la aplicación de la tecnología de extrusión para conseguir transformaciones sobre proteínas, almidones y fibra de manera directa o indirecta en un corto periodo de tiempo mediante la aplicación de unas condiciones de proceso adecuadas de manera económica y eficiente.