Defensa de la tesis doctoral de María Jesús Contreras Fernández

María Jesús Contreras Fernández, doctoranda del Programa Tecnologías Industriales e Ingeniería Civil, defenderá su tesis doctoral titulada “Estudio de la evolución de parámetros de color en vinos de Ribera del Duero, utilización de herramientas estadísticas y aplicaciones de interés para la industria vinícola”. Esta tesis ha sido dirigida por los profesores Luis Antonio Marcos Naveira y Francisco Javier Rodríguez Vidal.      

Contreras Fernández ha analizado 169 vinos tintos jóvenes y rosados de la Denominación de Origen Ribera del Duero, siguiendo la evolución en el tiempo de parámetros enológicos clásicos así como de familias fenólicas (Polifenoles totales, poco y muy polimerizados, Ortodifenoles, Antocianos, Proantocianidinas) y por otro lado de los parámetros cromáticos de Glories y de Gonzáles.

La doctoranda ha realizado un tratamiento estadístico simple y con técnicas multivariante, resultando una estadística descriptiva univariante por tipo de vino y edad, correlaciones entre variables, comparaciones entre grupos, análisis de regresión múltiple, análisis clúster para muestras y para variables y análisis factorial para muestras y variables.    

Se han construido modelos de evolución que permiten predecir los valores de los principales parámetros químicos, fenólicos y cromáticos de los vinos estudiados, con el paso del tiempo, y también en función del resto de sus variables.

María Jesús Contreras Fernández  concluye que los tintos de Ribera del Duero destacan por su mayor contenido fenólico sus importantes tonalidades cromáticas violáceas, y en los rosados sus tonos rojo-magentas.