Defensa de la tesis doctoral de Wilder Henao Escobar

Wilder Henao Escobar, doctorando del programa de Química Avanzada, defenderá su tesis doctoral titulada “Diseño y producción de sensores y circuitos serigrafiados. Aplicación a la determinación de aminas biógenas” Esta tesis ha sido dirigida por las profesoras Julia Arcos Martínez y Olga Domínguez Renedo.

La tendencia actual en el campo de la nutrición humana hacia una alimentación más sana evoluciona hacia el desarrollo y producción de productos más saludables. Simultáneamente, se ha producido un aumento considerable en la investigación de los efectos que ciertos componentes presentes en los alimentos pueden ejercer en nuestra salud.

Existen evidencias de que una disminución en la calidad higiénica de un producto alimenticio se encuentra acompañada del aumento del contenido de aminas biógenas (indicadores de frescura de alimentos). Si son consumidas en grandes cantidades pueden generar desde erupciones cutáneas hasta problemas gastrointestinales, neurológicos o cardiovasculares. Por lo tanto, el desarrollo de procedimientos para la cuantificación e identificación de aminas biógenas es de gran interés. Por esta razón, en esta tesis doctoral se han desarrollado sensores y biosensores electroquímicos, miniaturizados y desechables, para la determinación sensible y selectiva de diferentes aminas biógenas en muestras de vegetales, pescados y carnes.