OPISSA: Optimización de la producción industrial de productos locales en Senegal

Coordinadora : Mª Dolores Rivero Pérez.

Titulaciones   Implicadas : 3º Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Necesidad   Social : Transformación de productos locales en alimentos saludables con un sistema sostenible de producción y comercialización de zumos/conservas para los grupos y asociaciones de mujeres.

Servicio a la Comunidad:  Elaboración de guías que permitan la optimización el proceso industrial, garantizando la calidad, seguridad y vida útil de los productos en un mercado altamente competitivo y regulado.

Trabajo en red / Entidades participantes : Anvó Africam.

Objetivos Desarrollo Sostenible:

ODS 9.2. Promover una industrialización inclusiva y sostenible y, de aquí a 2030, aumentar significativamente la contribución de la industria al empleo y al producto interno bruto, de acuerdo con las circunstancias nacionales, y duplicar esa contribución en los países menos adelantados

Resumen:

El proyecto de Soberanía Alimentaria de la ONGD Anvó Africam busca mejorar la calidad de vida de familias agricultoras mediante técnicas biosostenibles que optimicen la producción y transformación de productos locales en alimentos saludables. En su tercera fase, se centra en elaborar zumos de baobab, moringa o mango, y conservas de tomate y pimiento para su venta, especialmente a través de asociaciones de mujeres. Se han adquirido máquinas semiindustriales y formado a seis mujeres.

No obstante, existen dudas técnicas sobre la conservación de los productos, ya que los zumos duran solo seis meses sin conservantes ni colorantes, lo que limita su distribución. También hay desafíos respecto al cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria, etiquetado y trazabilidad. Para abordar estas necesidades, se elaborarán guías metodológicas que mejoren los procesos de producción y conservación.