Defensa de la tesis doctoral de Víctor Gutiérrez González

Víctor Gutiérrez González, doctorando del programa en Avances en Ciencia y Biotecnología de los Alimentos, defenderá, el viernes 25 de julio, su tesis titulada “Effect of white wine pomace product on the integrity of the intestinal barrier, transcriptomic modulation in 3D SH-SY5Y neuronal cells and incorporations as a functional ingredient”, dirigida por Pilar Muñiz Rodríguez, Mónica Cavia Sáiz y Mónica Gisela Gerardi.

El acto tendrá lugar a las 12:30 h de en el Salón de Grados de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, de forma presencial, y telemáticamente vía Microsoft Teams (enlace).

El hollejo de uva, subproducto de la vinificación, es una fuente valiosa de compuestos bioactivos. Mientras que el hollejo tinto ha sido ampliamente estudiado, el blanco ha recibido escasa atención, a pesar de su potencial funcional.

La tesis doctoral de Víctor Gutiérrez se centró en la caracterización del hollejo blanco y su evaluación en modelos celulares intestinales y neuronales. Se identificó una alta concentración de polifenoles y lípidos con actividad biológica. Ensayos in vitro demostraron que, tras la digestión simulada, el hollejo blanco preserva la integridad de la barrera intestinal en situaciones de hiperglucemia e infección por Listeria monocytogenes, contribuyendo a la prevención de enfermedades gastrointestinales. Además, los compuestos absorbidos mostraron efectos neuroprotectores frente a hipoxia y regularon la expresión de genes relacionados con procesos neuronales, lo que sugiere un posible papel preventivo en patologías neurodegenerativas. Su incorporación como sazonador no afectó su bioactividad, confirmando su viabilidad como ingrediente funcional.