Recetas a través de los años

Un nuevo libro de la UBU reúne platos tradicionales transmitidos por personas mayores a estudiantes de Ciencia y Tecnología de los Alimentos

A través del Programa de Acercamiento Intergeneracional de la Universidad de Burgos, personas mayores y estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos han trabajado juntos en la elaboración del libro ‘Arte y ciencia de los alimentos’, en el que se han recopilado recetas que mayores y estudiantes han querido compartir, contribuyendo así a evitar la pérdida de platos y técnicas tradicionales y a la transmisión de conocimiento. “No pretende ser un recetario de comidas saludables”, explica la Sara Alonso de la Torre, profesora de los estudiantes participantes, “sino una experiencia de intercambio a través de la comida como nexo de unión entre generaciones”. Además de las recetas, el libro está ilustrado con pinturas realizadas por adultos mayores de las Aulas Mª Zambrano y del Espacio Mayor del Ayuntamiento de Burgos y fotografías tomadas por los alumnos durante la elaboración, demostrando que “se come con los ojos”, asegura Lourdes Bustamante, responsable del Programa de Acercamiento Intergeneracional y coordinadora de la obra, que ya está disponible en acceso abierto en el catálogo de publicaciones de la UBU. 

Esta iniciativa se ha puesto en marcha en el marco del proyecto de Aprendizaje-Servicio (ApS) "Educación en alimentación en el adulto mayor", coordinado por la profesora Sara Alonso de la Torre que, en la presentación celebrada ayer en el Foro Solidario Caja de Burgos, recordó la evolución de los proyectos de ApS sobre alimentación saludable para mayores de 65 años, los cuales empezaron en la UBU en el curso 2020/2021. Por su parte Javier Hoyuelos Álvaro, vicerrector de Formación Permanente cuando se editó la publicación, apuntó que este proyecto ha logrado “generar espacios de encuentros intergeneracionales en los que, tanto el colectivo de estudiantes como el de mayores, se han enriquecido mutuamente creando sinergias”. 

Ejemplo de ello fue la presentación ‘Consejos vendo que mi plato tengo’, a cargo de Ane García Ugalde, Claudia Ramos Díez y Sergio López Manjón, estudiantes y egresados del Grado en Alimentos y del Máster en Seguridad y Biotecnología Alimentaria, que explicaron con humor y cercanía cómo combinar nutrición y gastronomía en la vida diaria. El público pudo además degustar algunas de las recetas, elaboradas por Vanesa López Ruiz, estudiante del Grado Interuniversitario en Ciencias Gastronómicas y profesora de Cocina y Restauración en el Colegio María Madre Politecnos, y sus alumnas. 

Este proyecto ha contado también con la colaboración de la Gerencia de Servicios Sociales de la Junta de Castilla y León y el Programa de Envejecimiento Activo del Ayuntamiento de Burgos, cuyas representantes Esperanza Simón y Pilar Llorente pusieron de relevancia la importancia de este tipo de iniciativas compartidas, en las que la cooperación institucional logra que los beneficios para la población se multipliquen.