EnglishEs un grupo de investigación interdisciplinar que trabaja en el ámbito de la Tecnología de los Alimentos. Los principales grupos de alimentos con los que se trabaja son productos cárnicos, vino, cerveza, derivados de cereales y productos lácteos. Los aspectos sobre los que desarrolla su investigación son la caracterización de los alimentos tradicionales, la optimización del procesado y la formulación tanto de los productos tradicionales como de nuevos productos, especialmente en lo que respecta a la mejora de sus propiedades nutricionales y el mantenimiento de su calidad sensorial. Por otra parte, se está prestando una gran atención a la búsqueda de nuevas técnicas de conservación, como el tratamiento con altas presiones, y a la seguridad alimentaria; a la fracción volátil de los alimentos y al estudio de las propiedades funcionales de diversos componentes de los alimentos, como propiedades antioxidantes y/o cardiosaludables.
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