Laboratorio de bioquímica y biología molecular

El grupo de investigación BBT está formado por investigadores del área  de Bioquímica y Biología Molecular. Este equipo de investigación centra parte de su actividad en la línea de investigación Biotecnología Alimentaria, siendo  la Tecnología Enzimática, aplicada al procesado de alimentos y al diseño de ingredientes funcionales, las Técnicas de Biología Molecular, para la autentificación de alimentos, y las Técnicas de Inmunodetección, para el estudio y cuantificación de alérgenos alimentarios,  los tres ejes principales en los que se basa dicha investigación. Otra línea del grupo, se centra en Antioxidantes naturales y Estrés oxidativo, dirigida al estudio de compuestos bioactivos de origen natural (antioxidantes naturales, fibra…) en la prevención de distintas patologías (cardiovasculares, envejecimiento, cáncer), aplicados al sector agroalimentario.

• Tecnología enzimática aplicada al sector agroalimentario
• Determinación de actividades enzimáticas y caracterización bioquímica de enzimas de aplicación en la industria alimentaria
• Extracción, aislamiento y purificación de proteínas
• Inmovilización de enzimas y células microbianas
• Identificación y cuantificación de especies animales y vegetales en alimentos por PCR y qPCR
• Análisis del efecto del procesamiento sobre alérgenos alimentarios.
• Inmunodetección cuantitativa y cualitativa de proteínas.
• Identificación de compuestos bioactivos con interés para la industria alimentaria.

• Síntesis enzimática de lípidos estructurados enriquecidos en ácidos grasos funcionales. Estudio de su estabilidad oxidativa.
• Tratamiento enzimático de subproductos para la obtención de hidrolizados proteicos de uso alimentario.
• Inmovilización de enzimas para su aplicación en la industria agroalimentaria:
• Trazabilidad y autentificación de especies animales y vegetales y alimentos procesados: Autentificación de aceite de oliva mediante q-PCR.
• Inmunodetección y cuantificación de proteínas en muestras biológicas relacionadas con enfermedades (neurodegenerativas, alergias alimenticias, celiaquía…).
• Estudio del efecto de distintos tipos de procesamiento (térmico, altas presiones, microondas…) sobre la detección de alérgenos alimenticios.
• Caracterización de compuestos bioactivos (polifenoles, vitaminas, melanoidinas, ácidos grasos, péptidos).
• Estudios de capacidad antioxidante y  biomarcadores de daño oxidativo a biomoléculas (lípidos, proteínas, DNA).