Diego Fernando Wilches Pérez, del Programa Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentaria, defiende su tesis dotoral titulada “Variability of Listeria monocytogenes response to high hydrostatic pressure".
A case study on meat products”. Esta tesis ha sido dirigida por los profesores Jordi Rovira (Área de Tecnología de los Alimentos), Isabel Jaime (Área de Tecnología de los Alimentos) y Carole Tonello (Hiperbaric S. A.)
Desde 1980s, tras los primeros brotes alimentarios, el control de Listeria monocytogenes, se ha convertido en una prioridad para las autoridades de seguridad alimentaria a nivel mundial, por las graves consecuencias que ocasiona sobre la salud.
Una de las tecnologías usadas para el control de Listeria es el procesamiento por altas presiones hidróstaticas. Esta tecnología no térmica ha demostrado ser eficaz en el control del patógeno en diferentes alimentos. Sin embargo, tal eficacia depende de la diversidad del patógeno y del alimento que se procesa.
Los resultados de esta Tesis Doctoral permitieron establecer que la respuesta de Listeria monocytogenes frente a altas presiones difiere entre las distintas variaciones que tiene esta bacteria dentro de su misma especie. Dicha variabilidad es afectada por las características de los productos cárnicos procesados y las condiciones de procesamiento, presión y tiempo. El conocimiento derivado de este trabajo permite la elaboración de productos cárnicos procesados más seguros y de mejor calidad gpor medio de la tecnología de altas presiones hidrostáticas.
Esta tesis contó con el apoyo de Hiperbaric S. A., empresa burgalesa líder mundial en la fabricación de equipos de altas presiones para la industria alimentaria.
Los grupos resolvieron diversos problemas dentro del abordaje STEM (Science, Technology, Engineering and Mathematics ). Así, por ejemplo, un grupo de niños averiguó cómo deberían diseñar una carretera para subir material, mientras otros estudiaban por qué a veces saltan chispas con el carrito de la compra o cómo conseguir que al cola cao no haga grumos.
Los metales refractarios (tungsteno, tantalio, renio, molibdeno y niobio) son materiales especialmente estratégicos hoy en día, y solo los importan un número muy limitado de países. La producción primaria en Europa sigue siendo baja aunque contamos con algunos recursos primarios, pero sobre todo contamos con recursos secundarios (residuos industriales, minas urbanas).
MSP-REFRAM abordará esos retos creando una plataforma de colaboración entre los actores involucrados en la actual cadena de valor de los metales refractarios e identificará su potencial innovador para apoyar la implementación de la colaboración europea para la innovación en materias primas críticas (EIP Raw Materials). Pasando por la Industria, los investigadores, el Sector público y la Sociedad civil, todos los miembros del consorcio y expertos externos han unido fuerzas cubriendo así la cadena de valor completa incluyendo la minería, el procesamiento, reciclaje y la producción.
