Habilidades o destrezas
Hb1. Aplicar los conceptos físicos, químicos, fisiológicos, biológicos, bioquímicos, microbiológicos, antropológicos e históricos en el desarrollo y creación gastronómicos y en la resolución de problemas en el ámbito gastronómico.
Hb2. Seleccionar y aplicar las técnicas de análisis sensorial para evaluar la calidad de los alimentos y productos culinarios.
Hb3. Aplicar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de autocontrol, aplicando la legislación vigente.
Hb4. Identificar y seleccionar los alimentos y los productos e ingredientes alimentarios más adecuados para las distintas preparaciones culinarias y productos gastronómicos.
Hb5. Evaluar e interpretar el impacto del procesado y los tratamientos culinarios sobre las propiedades de los alimentos.
Hb6. Identificar las características de los distintos tipos de cocina y las instalaciones y equipamiento idóneos para ellas.
Hb7. Saber aplicar los distintos tipos de tratamientos culinarios en función del tipo de alimento, identificando los cambios que producen a nivel físico, químico, sensorial y nutricional.
Hb8. Desarrollar platos de la gastronomía nacional e internacional y realizar innovaciones sobre los mismos adaptadas a las demandas de la sociedad.
Hb9. Aplicar las bases de la nutrición en la elaboración y diseño de ofertas gastronómicas equilibradas, saludables y sostenibles.
Hb10. Seleccionar las bebidas y confeccionar cartas para adecuarlas al resto de la oferta gastronómica y gestionar la bodega de un restaurante.
Hb11. Ser capaz de aplicar procesos, técnicas y operaciones para la elaboración de productos de panadería y pastelería, así como para su innovación y desarrollo de nuevos productos.
Hb12. Identificar las características generales de los distintos sistemas de restauración colectiva y de los establecimientos de producción de platos preparados y semielaborados y seleccionar los más adecuados para cada aplicación.
Hb13. Aplicar las principales técnicas innovadoras y nuevos ingredientes en la cocina.
Hb14. Aplicar los ingredientes y técnicas innovadoras en la elaboración, creación e innovación de postres de restaurante y cocina dulce de vanguardia.
Hb15. Aplicar los ingredientes y técnicas necesarios en el diseño y elaboración de una oferta gastronómica de alta cocina innovadora y creativa.
Hb16. Aplicar los ingredientes y los procesos más adecuados en la preparación de nuevos platos preparados.
Hb17. Desarrollar nuevos platos preparados para satisfacer la demanda de los consumidores.
Hb18. Identificar los riesgos potenciales derivados de la presencia de alérgenos y/o de otros componentes de los alimentos en personas con necesidades especiales en restauración colectiva y social.
Hb19. Aplicar el análisis de datos y estadística a las Ciencias Gastronómicas.
Hb20. Realizar análisis del estado financiero de las empresas gastronómicas y calcular los costes de elaboración y comercialización de los productos gastronómicos.
Hb21. Analizar las características funcionales de empresas del sector culinario y gastronómico, identificar la problemática asociada con las principales áreas funcionales y plantear alternativas para su resolución.
Hb22. Aplicar la estrategia márquetin mix para ofertar y promocionar productos y servicios gastronómicos.
Hb23. Analizar las ideas de negocio y su viabilidad.
Hb24. Realizar planificaciones estratégicas y proponer las modificaciones necesarias para que productos y servicios gastronómicas sean competitivos y respondan a las demandas del sector.
Hb25. Aplicar estrategias y desarrollar nuevos modelos para adaptar la gestión de un negocio gastronómico lineal a un negocio circular y sostenible.
Hb26. Identificar las necesidades y las demandas de los clientes con el fin de ayudar a definir y desarrollar experiencias gastronómicas.
Hb27. Fomentar la creatividad y la capacidad para innovar.
Hb28. Aplicar los principios del método científico para crear propuestas culinarias y gastronómicas novedosas e innovadoras.
Hb29. Adquirir conciencia del impacto ambiental, económico y social de los distintos aspectos relacionados con la producción, preparación y servicio de las preparaciones culinarias y experiencias gastronómicas y aplicarlo a acciones que persigan una gastronomía saludable y sostenible.
Hb30. Utilizar y aplicar de manera óptima las tecnologías de la información y comunicación relacionadas con la gastronomía y alimentación para posicionar y distinguir su actividad frente a otros profesionales de la gastronomía.
Hb31. Utilizar de forma efectiva diferentes medios de comunicación tanto para recibir y valorar como para generar y transmitir información relacionada con el sector.